Comment vider un faisan
Un chasseur vous a donné un faisan et il est encore tout chaud, voilà comme le préparer.
Vider et plumer un faisan sont des étapes essentielles dans la préparation de ce gibier avant sa cuisson.
Matériel nécessaire
- Un faisan
- Des gants (optionnels)
- Un couteau bien aiguisé
- Une paire de ciseaux de cuisine robustes
- Un seau ou une poubelle pour les déchets
- De l’eau chaude
Préparation
Sécurité et hygiène : Assurez-vous de travailler dans un espace propre et bien éclairé. Portez des gants si vous souhaitez éviter le contact direct avec le faisan.
Plumer le faisan
Tout d’abord, il faut plumer votre faisan comme si c’était un poulet en le trempant dans de l’eau bouillante, les plumes s’enlèvent presque toutes seules.
- Tremper dans l’eau chaude : Trempez brièvement le faisan dans l’eau chaude (pas bouillante) pour faciliter le plumage. Cette étape assouplit les follicules des plumes.
- Plumage : Commencez par les grandes plumes des ailes et de la queue, puis passez au reste du corps. Tirez les plumes dans la direction opposée à leur croissance pour minimiser les dommages à la peau.
- Finition : Utilisez une petite flamme (comme celle d’un brûleur à gaz) pour éliminer les petites plumes et duvets restants. Faites attention à ne pas brûler la peau.
- Nettoyage final : Rincez le faisan à l’eau fraîche et séchez-le avec du papier absorbant. Il est maintenant prêt à être cuisiné selon votre recette préférée.
Vider le faisan
Une fois plumé, vous devez apprendre comment vider un faisan et c’est toujours la même technique qu’avec une poule, il faut le découper de bas en haut sur le ventre et sortir les entrailles.
- Incision : Faites une incision soigneuse autour de l’anus du faisan en prenant soin de ne pas percer les intestins pour éviter la contamination de la viande.
- Ouverture de la cavité abdominale : Élargissez l’incision vers le bas de la poitrine. Utilisez vos doigts ou le dos du couteau pour élargir l’ouverture sans couper la viande.
- Retrait des entrailles : Enfoncez délicatement votre main dans la cavité et retirez les entrailles. Soyez particulièrement attentif à retirer les poumons et le cœur, qui peuvent être fermement attachés.
- Nettoyage : Une fois les entrailles retirées, nettoyez l’intérieur du faisan avec de l’eau fraîche et assurez-vous qu’il ne reste aucun résidu.
Conseils supplémentaires
- Prenez votre temps : Surtout si c’est votre première fois, ne vous pressez pas. La précipitation peut endommager la viande et rendre l’expérience désagréable.
- Apprenez et améliorez : Chaque faisan est différent. Prenez note de ce qui fonctionne bien pour vous améliorer à chaque fois.
- Certains gardent le fois et le cœur mais c’est une question de goûts.
Vider et plumer un faisan nécessite de la patience et du respect pour l’animal. En suivant ces étapes et conseils, vous serez bien préparé pour cuisiner ce gibier savoureux de manière respectueuse et traditionnelle.
Une fois vidé votre faisan, vous pouvez le faire rôtir au four avec des clémentines si vous aimez le sucré salé, sinon avec des châtaignes, c’est très bien aussi.
Voilà comment vider faisan.
